Oeufs Mimosa Au Curcuma Sur Lit de Courgettes

INGRÉDIENTS :

• 3 oeufs 
• 3 cuillères à café de yaourt Grec
• 1 bonne pincée de Curcuma
• 1 petite courgette
• Curry Oriental, sel, poivre

PRÉPARATION :

Etape 1

Faire cuire les oeufs pendant 20 min dans de l’eau bouillante.

Etape 2

Une fois froid, éplucher les oeufs puis les ouvrir en deux sur le sens de la longueur.

Etape 3

Dans un bol mélanger le jaune avec le yaourt et le curcuma.

Etape 4

Ajouter du sel et du poivre.

Etape 5

Avec une mandoline ou un économe, faire des lamelles de courgettes assez fine.

Etape 6

Dans des petites verrines disposer les lamelles de courgettes.

Etape 7

Prendre le blanc de l’oeufs puis disposer le mélange de jaune.

Etape 8

Disposer l’œuf sur les lamelles de courgettes et ajouter une touche de Curry sur le jaune.

Etape 9

Vinaigrer les lamelles de courgettes au dernier moment pour ceux qui le souhaite.