Sauce Béarnaise

INGRÉDIENTS :

• 150 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 4 échalotes
• 60 ml de vinaigre de vin 
• 1 cuillère à soupe d’estragon
• 3 cuillères à soupe de vin blanc
• Quelques gouttes de jus de citron
• Sel, Poivre

PRÉPARATION :

Etape 1

Éplucher et hacher finement l’échalote puis faire  chauffer dans une casserole avec l’estragon, le vinaigre et le vin blanc. 

Etape 2

Faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le liquide réduise et qu’il reste une cuillère à soupe.

Etape 3

Égoutter l’ensemble pour ne récupérer que le jus.

Etape 4

Préparer un bain-marie et disposer le jus.

Etape 5

Incorporer le beurre morceau par morceau puis mélanger.

Etape 6

Une fois le beurre tout fondu, ajouter le citron et un peu d’estragon.

Etape 7

Disposer dans un ramequin puis réserver au frais.